Aïd el Kébir - Quand il faut égorger les moutons

Dimanche est arrivé bien vite, et les moutons n'y ont pas survécu. Cela fut à la fois joyeux et triste. Attention, âmes sensibles s'abstenir, ci-dessous sera un de nos articles les plus 'gore', mais il faut le prendre comme un texte informatif sur une autre culture.

La matinée commence comme toutes les autres à Casablanca, par un réveil tardif après avoir veillé la nuit précédente, et un petit-déjeuner copieux. Sur le coup, cela paraissait bizarre de manger autant, étant donné les 3 fois 50kg de viande fraîche qui nous attendent dans le jardin. Je nous voyais déjà festoyer à midi tels les gaulois dans Asterix et Obelix avec des moutons en broche sur un brasier énorme. Que nenni. L'expérience a parlé, nous avons écouté et tant mieux. Car pour manger, il faut travailler, et ce ne sera pas de tout repos, ni tout de suite. Il faut de l'énergie.

La première étape, c'est de préparer les lieux du sacrifice. Selon les maisons, ce sera le balcon, la cave, la terrasse, la baignoire (si si) ou le garage comme ici. Le tout, c'est d'avoir une évacuation d'eau. Il faut donc enlever tout ce qui traîne, sortir les voitures, attacher le (gros) chien et nettoyer un minimum. C'est la partie la plus facile.

Premier sacrifice

Arrive ensuite le moment de ramener les moutons. Il y'en a trois, un par famille. Le premier est sacrément combatif. Il bêle sans arrêt, cogne de la tête les barres de fer qui le retiennent attaché, et tourne sans cesse autour d'eux pour éviter qu'on ne puisse l'approcher.

Malheureusement, nous sommes décidés, et plus nombreux. Il continuera cependant de se battre jusqu'au bout cependant. J'ai vraiment l'impression de tirer un condamné à mort vers son exécution. D'abord, il va tirer sur la corde, essayer de libérer ses cornes, sauter si haut qu'on croirait tenir un bouquetin.

Le seul moyen au final, c'est de le prendre à la fois par les cornes et avoir quelqu'un qui lui soulève les pattes arrières. Pas très tendre, mais les bergers en France n'en font pas moins.

Arrivés au garage, tout se passe très vite. Le boucher qui nous donne un coup de main n'y vas pas par quatre chemin, il le met à terre, tire la tête loin du corps afin de dégager la carotide pour celui qui tranchera. 

Ceux qui ont l'habitude arrivent à le faire d'un grand coup, et un seul. Ils tranchent les principales artères et le mouton se vide de son sang en moins d'une minute. 

Le mouton, au bout d'un moment, donnera encore des coups de pieds ou bougera bizarrement. De ce qu'on m'a dit, ce sont les nerfs. Comme lors des cours de biologie et la dissection des grenouille (ou je ne sais quoi ces jours-ci). Le corps bougera encore un peu, bien que le cerveau n'ait plus aucun accès au reste du corps.

Je suis surpris pas la rapidité et l'efficacité de la manœuvre. Tout va vite, et le mouton n'a pas vraiment le temps de souffrir. J'ai vu des reportages sur des abattoirs en Europe qui sont beaucoup plus violents et horribles que ce qu'on a fait.

Travail de dépeçage

Ensuite, le boucher se met au travail. Il commence par dégager la fourrure de la peau à l'aide d'une incision au niveau du jarret, puis en y soufflant de l'air. A la belle époque, cela se faisait avec la bouche, comme on ferait pour un ballon. Aujourd'hui, la modernité a changée tout cela, il utilise le dernier instrument qui me viendrait à l'esprit, une pompe à vélo! Une fois une partie de la fourrure enlevée, le mouton doit être soulevé et accroché à un crochet pour faciliter la suite du travail.

De restant de fourrure est enlevée à l'aide des poings, et en poussant fort. Etonnamment, cela ne dégage pas de sang, et se fait assez rapidement, mais nécessite l'utilisation de muscles que je ne connaissais même pas.

Finalement, il faut enlever tous les organes internes. Le foie, le cœur, les intestins et surtout l'estomac.

L'estomac doit être vidé de son contenu, en général du foin à moitié digéré, et nettoyé à l'eau, car il sera servi en plat dans les jours à venir. J'avoue que c'est la partie la moins ragoutante de toute l'opération, surtout à cause des odeurs d'acides digestifs qui en sortent.

Au final, il ne restera que la carcasse, qu'il faudra laisser un ou deux jours accrochés là pour sécher. Il ne faut apparemment pas le cuir tout de suite, la viande aurait un gout trop prononcé sinon.

Chabal rencontre Houdini

Le second la joue différemment, il va se faire tout lâche et refusera de se mettre sur ses pattes. Je ne sais pas si c'est la peur qui vas le faire réagir ainsi, et lui enlever toute énergie, ou bien s'il le  c'est sa manière à lui de résister. Il nous obligera au final à le traîner.

Le temps de s'occuper du second, et le troisième à bien évidemment trouvé le moyen de se détacher. C'est le plus petit des moutons et aussi le plus docile. Plus maintenant. Il court dans tous les sens à une vitesse folle, et nous empêche ainsi de l'attraper. Nous avons peur de nous recevoir un coup. Il est peut-être jeune, mais les cornes sont déjà là. On essayera de le coincer entre nous, sans résultat. Je ne m'étais jamais rendu compte à quel point un mouton peut être rapide et agile quand il le veut bien, ou quand il est effrayé. Il aura fallu au final qu'on s'y mette à trois, et que l'un de nous le plaque contre le mur façon Chabal pour réussir à le maîtriser.

Tout le monde sait que les emmerdes, ça vole en escadrille. Le chien, bien évidemment, à bien choisi son moment pour se la jouer Houdini, et réussir à casser sa laisse, tellement il était excité par la chasse-poursuite qui se déroulait devant lui.

Il bondit alors et se mit à courir à une vitesse folle vers le mouton, tenu par les cornes par deux d'entre nous. Le mouton bêle, nos hurlons des avertissements à notre Chabal, le chien quant à lui s'arrête net devant le mouton. Je ne saurais jamais s'il était juste curieux, ou s'il s'apprêtait à sauter à la gorge de la pauvre bête qui, décidemment, vivait la journée de sa vie. Je ne saurais jamais car Chabal saute sur le chien, et le met à terre, la gueule au sol, le temps qu'on emmène le mouton. J'aurai juré voir la déception sur la tête du chien.

Qu'est ce qu'on fait des peaux?

Bonne question. Certains choisissent de les garder, mais les rendre utilisable nécessite du boulot, car il faut les nettoyer, les traiter, les sécher, etc ... .
La plupart préfèrent plutôt s'en débarrasser. Pas mal de personnes, ayant senti l'opportunité, parcourent les rues désertes de la ville pour les récupérer et les vendre par la suite à des tanneurs. Ce qui au final rend service à tout le monde. Plutôt bien vu!

Mot de la fin

Les gens en France (et dans les pays occidentaux en général) ont tendance à oublier d’où vient la viande qu'ils achètent au supermarché, et ne veulent pas vraiment savoir.  A croire que cela pousse sur les rayons, directement sous plastique. L'homme est carnivore et le restera sans doute longtemps, mais bizarrement, nous avons tendance à essaye d'occulter la source de cette viande que nous aimons tant.

Il est vrai qu'égorger un mouton chez soit peut paraitre bizarre ou même barbare. Mais ayant assisté à tout cela, c'est loin d'être le cas. Cela prend moins de temps et moins violent que nos très chers abattoirs. La mort est rapide pour l'animal, et la propreté des lieux et des hommes maintenus à tout instant. Cela permet de créer un lien entre ce qu'on mange et sa source, et de maintenir un savoir-faire ancestral.

Il ne faut pas oublier non plus les deux ou trois millions de chasseurs en France qui n'en font pas moins tous les ans. Un chevreuil, au même titre qu'un mouton, passera par les mêmes étapes, et souffrira sans doute plus s'il n'est pas tué du premier coup.